Pain d'épices, compagnon du foie gras

Cette période festive est l'occasion de (préparer et de) manger du foie gras. 

Si on utilise souvent des toasts de pain brioché ou du pain spécial aux figues, le pain d'épices s’accommode aussi très, en tranches pas trop épaisses, légèrement toastée.

Commençons par les ingrédients :

• 200 g de miel liquide (1)
• 1 verre (20 cl) de lait très chaud
• 50 g de sucre roux
• 1 oeuf (2) entier bien battu
• 350 g de farine
• un demi-sachet de levure chimique (ou une cuillerée à café de bicarbonate de soude)
• 1 bonne cuillerée à café de mélange d'épices
• 1 cuillerée à café d'anis vert

Puis la recette :

• Préchauffer votre four à 150 ° (thermostat 5).
• Verser le miel dans un saladier puis le lait bouillant. Fouetter le tout afin que le miel se soit dissous complètement.
• Ajouter le sucre roux, l'oeuf battu, le mélange d'épices et l'anis vert en prenant soin de bien fouetter le mélange à chaque ajout d'ingrédient.
• Continuer avec la farine, que l'on incorporera petit à petit avec le fouet.
• Terminer avec la levure chimique. On fouettera encore un peu afin que la levure soit bien de partout.
• Beurrer les parois d'un moule à cake (assez grand - le mien fait 30 * 13 cm en haut), puis verser le mélange obtenu.
• Mettre au four pendant 45 min.
• Sortir du four et laisser refroidir 10 min.
• Démouler et disposer sur un plat à cake.

On pourra alors découper des tranches pas trop épaisses et disposer une tranche de pain d'épices, 2-3 tranches de pain aux figues toastées, un peu de confiture d'oignons et une demi-figue fraîche à côté de la tranche de foie gras.

C'est tout simplement divin.

Bon appétit.

(1) :  on préférera les miels de votre région et non pas les mélanges douteux de diverses origines

(2) : les oeufs pondus par des poules en liberté sont meilleurs

Entrée : bateau-melon

L'été, une de mes entrées favorites, est celle que je vous présente aujourd'hui, photo en prime :

Il s'agit d'une composition facile à faire avec le fruit de saison : le melon.

Je prends des petits melons que je coupe en 4. 

Pour la voile, j'utilise soit des tranches de jambon cru fines ou bien des tranches que je coupe moi-même dans un talon.

Dernier élément : un pic à brochette en bois.

Je coupe le pic à une taille raisonnable (10-12 cm) puis perce le jambon a 2 endroits et enfin pique le tout dans le melon.

Pour des tranches un peu plus fines et longues, je les fronce, j'enfile le pic dans la fronce puis dans le melon, et enfin déplie la fronce.

Une idée d'entrée à effet garanti pour les grands et les petits.

Entrée : pain d'aubergines et sauce tomate basilic

C'est la saison : des légumes frais et rayonnant de vitamines !

Je vous propose un petite entrée que l'on mangera plus aisément frais : en cette période, ça vaut le coup !

Ingrédients (pour environ 6 personnes) :
- 2 belles aubergines
- 1/2 oignon
- huile d'olive
- 5 oeufs (de poules élevées en plein air *)
- 25 cl crème semi-épaisse (allégée ou non, suivant votre envie)
- un peu de beurre

Préparation des aubergines :
Éplucher les aubergines et les couper en quatre dans le sens de la longueur. Ôter la partie de la chair qui contient le plus de graines. Couper les morceaux en petits cubes.
Emincer finement le 1/2 oignon puis le couper en petits morceaux.

Dans une sauteuse, mettre une bonne rasade d'huile d'olive et fait chauffer. Quand l'huile est chaude, verser l'oignon et le laisser revenir de manière à ce qu'il change de couleur.
Ajouter les carrés d'aubergines, ajouter un peu d'huile d'olive, saler, poivrer avantageusement et bien remuer.

Laisser fondre les aubergines à couvert, sur un feu doux (pour ne pas les bruler) en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes à peu près.

Préparation du pain d'aubergines :
Dans un saladier, battre les 5 œufs et la crème. Verser dans ce mélange les aubergines puis remuer doucement le tout.

Beurrer un moule à cake puis verser la préparation.

Cuisson du pain d'aubergines :
Dans un four chauffé à 180 °, mettre le pain à cuire pendant 40 minutes. Laisser refroidir pendant 10 min environ hors du four, puis verser le pain sur un plat à cake.

Service :
certains diront que je suis fainéant : en réalité, j'ai trouvé de très bons coulis de tomate au basilic qui se marient très bien avec ce pain.

Couper de belles tranches du pain (2 par personne), présentez les sur une assiette et recouvrez de coulis de tomates. Ajouter quelques feuilles de mâche pour la présentation.

Avec modération, un rosé (un Lirac, par exemple) bien frais accompagnera très bien ce plat.