C'est la saison : des légumes frais et rayonnant de vitamines !
Je vous propose un petite entrée que l'on mangera plus aisément frais : en cette période, ça vaut le coup !
Ingrédients (pour environ 6 personnes) :
- 2 belles aubergines
- 1/2 oignon
- huile d'olive
- 5 oeufs (de poules élevées en plein air *)
- 25 cl crème semi-épaisse (allégée ou non, suivant votre envie)
- un peu de beurre
Préparation des aubergines :
Éplucher les aubergines et les couper en quatre dans le sens de la longueur. Ôter la partie de la chair qui contient le plus de graines. Couper les morceaux en petits cubes.
Emincer finement le 1/2 oignon puis le couper en petits morceaux.
Dans une sauteuse, mettre une bonne rasade d'huile d'olive et fait chauffer. Quand l'huile est chaude, verser l'oignon et le laisser revenir de manière à ce qu'il change de couleur.
Ajouter les carrés d'aubergines, ajouter un peu d'huile d'olive, saler, poivrer avantageusement et bien remuer.
Laisser fondre les aubergines à couvert, sur un feu doux (pour ne pas les bruler) en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes à peu près.
Préparation du pain d'aubergines :
Dans un saladier, battre les 5 œufs et la crème. Verser dans ce mélange les aubergines puis remuer doucement le tout.
Beurrer un moule à cake puis verser la préparation.
Cuisson du pain d'aubergines :
Dans un four chauffé à 180 °, mettre le pain à cuire pendant 40 minutes. Laisser refroidir pendant 10 min environ hors du four, puis verser le pain sur un plat à cake.
Service :
certains diront que je suis fainéant : en réalité, j'ai trouvé de très bons coulis de tomate au basilic qui se marient très bien avec ce pain.
Couper de belles tranches du pain (2 par personne), présentez les sur une assiette et recouvrez de coulis de tomates. Ajouter quelques feuilles de mâche pour la présentation.
Avec modération, un rosé (un Lirac, par exemple) bien frais accompagnera très bien ce plat.
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